Un estudio revela que freír profundamente su comida es realmente buena para usted

Un estudio realizado por la Universidad de Granada en España y publicado en la revista. Química de Alimentos revela algo que nunca podríamos haber adivinado: freír las verduras en aceite de oliva virgen extra en realidad las hace más nutritivas.

¿Cómo es eso? El proceso de fritura en AOVE agrega compuestos fenólicos ricos en antioxidantes a las verduras, mientras que otras técnicas de cocción, como hervir, no brindan este tipo de valor nutricional.

Los sujetos de prueba en el estudio: un tomate, berenjena, papa y calabaza (todos los alimentos comunes en una dieta mediterránea) se cocinaron de tres maneras diferentes, incluyendo hervir en agua, hervir en una mezcla de agua y aceite, y por supuesto -fritura. Luego, los investigadores estudiaron las verduras y examinaron los niveles de humedad, el contenido de grasa y la cantidad de fenoles (antioxidantes) presentes.

Una razón por la que esta investigación es tan importante es que los niveles más altos de fenoles se han relacionado con una serie de enfermedades crónicas degenerativas como el cáncer, la diabetes y la degeneración macular.

"Podemos concluir que freír en AOVE fue la técnica con los mayores incrementos asociados de fenoles y, por lo tanto, puede considerarse una mejora en el proceso de cocción, aunque también aumenta la densidad de calorías de los alimentos debido a la cantidad de aceite absorbido", dijo Una de las autoras del estudio, Cristina Samaniego Sánchez, en un comunicado de prensa.

La célebre nutricionista Paula Simpson agrega: "Nos hemos movido más allá de las locuras por la dieta sin grasa y este es el tipo de investigación que ayuda a desacreditar esos mitos. La combinación de aceite de oliva con vegetales ricos en antioxidantes, ligeramente caliente, no solo mejora la densidad de los antioxidantes, sino que también ayuda a mejorar la biodisponibilidad de los antioxidantes en el cuerpo, especialmente los carotenoides. Sin embargo, tenga en cuenta lo que combina con el aceite de oliva: elija verduras profundas y coloridas sobre la papa blanca típica ".